鶏むね肉を使って、エビチリならぬ『鶏チリ』を作りました！
鶏肉でも全然美味しい！得意なレシピで、学生の頃からよく作っていました。
今回は、鶏むね肉を柔らかくする切り方・焼き方も併せてご紹介！
他の鶏むね料理にも使えるので覚えておくと便利です。
パパ
この方法にしてから、焼いても揚げてもパサパサにならなくなりました！
鶏もも肉でもOK！より肉々しくジューシーに仕上がりますよ！
鶏チリ 材料
【2～3人分】
・鶏むね肉 2枚
・長ネギ 1本
・にんにく 1かけ
◎ケチャップ 大さじ4
◎醤油 小さじ2
◎豆板醤 小さじ1
◎砂糖 小さじ1
◎水 大さじ3
【鶏肉下味】
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・塩こしょう 少々
・片栗粉 大さじ2～3
ママ
辛いの苦手な方、お子さんがいる方は、豆板醤の量を調節してください。
鶏チリ レシピ 鶏むね肉を柔らかくする切り方
- 長ネギ・にんにくはみじん切りにしておく。
- 鶏むね肉は皮を取って、写真のように線維の分かれ目に合わせて3等分する。
- 線維を断ち切るように、2cmくらいのそぎ切りにする。
- 鶏むね肉は下味をつけて、片栗粉をまぶしておく。
- 合わせ調味料◎は、をすべて混ぜ合わせておく。
- フライパンにやや多めのサラダ油(分量外)を入れて揚げ焼きにする。全体が白っぽく火が入ったらにんにくを加える。
ママ火を付けたらすぐ鶏肉を投入！中弱火くらいで焼き、全体が白くなり火が通ってきたら中火にして、両面に焼き色をつける。 - 両面にや焼き色がついたら、合わせ調味料を加えて炒め合わせ、長ネギを入れてさっと混ぜたら火を止めて完成！
鶏むね肉を柔らかく焼くコツ
鶏むね肉は、脂肪分が少なく水分量が多いので、加熱の際に水分を逃さないようにするのがポイント！
【コールドスタート】
- 冷たい状態のフライパン(または火を付けてすぐ)に鶏肉を並べてから火を付ける。
→低温で火を通すとふっくらやわらかく仕上がります。
香ばしさを付けるために、最後だけ中火or強火で焼き目をつけるのがポイント！
パパ
始めから強火でジュージュー焼くと、タンパク質が急激に凝固して水分が流れてしまい、カチカチの残念むね肉に。
揚げるときも冷たい油からコールドスタート、茹でるときは再沸騰させたあと火を止めて、予熱で火を通すと、柔らかく仕上がります。
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