【鶏チャーシュー】鶏むね肉で簡単・ヘルシー！最強の鶏チャーシュー

鶏むね肉は生だと食中毒を起こす危険性が高いので、低温調理の際は特に注意が必要です。

『沸騰した鍋に入れて、火を消して放置』する方法でも、

・鶏肉の温度
・室温や季節
・鍋の大きさ
・鍋の材質や保温性
・お湯の量

冷蔵庫から取り出したての鶏肉、冬場で室温が低い、小さな鍋でお湯の量が少なくすぐ冷めるなど、状況によって鶏肉の中まで火が通らないことがあります。

必ず60～70℃の温度で１時間程度加熱して下さい。
（生のまま30～40℃になると、食中毒の菌が活発になり危険）

煮汁が冷めているようなら、再び加熱して６５℃程度をキープして下さい。

・皮が縮んだり、剥がれるのが気になる場合は、火にかける前にフォークでグサグサっとしておくと良いですよ。

・鶏チャーシュの煮汁で煮玉子を作りたい場合は、煮汁が完全に冷めてからゆで卵を投入して味を染み込ませてください。

・中に火が通り切っていない場合は、タレと一緒に再加熱、またはレンジで１分ずつチンして様子を見てください。

・ネギの青い部分無しでもできますが、あった方が美味しいです。