読みもの

じゃがいもの食中毒に注意!変色したものは危険!症状や見分け方を解説

じゃがいもは栄養豊富で調理の幅も広く、日常の献立に必要不可欠な食材。
そんな「じゃがいも」で食中毒になるというのはご存知ですか?

ママ
ママ
私は以前、日本テレビ『ザ!仰天ニュース』でじゃがいもによる食中毒の放送を見て、初めて知りました。

芽には気をつけていますが、生肉や生魚のように、そこまで注意深く調理しないので、強い毒を持っているなんて驚き…。

中でも、学校菜園や家庭菜園で作られたじゃがいもは、食中毒になる危険が高いそう。

今回は、じゃがいもで食中毒になる原因や症状・対処法、食中毒を防ぐポイントを詳しく解説してきます。

じゃがいも食中毒の原因!緑色のものは食べないで

じゃがいもによる食中毒の原因は、「ソラニン」や「チャコニン」など天然毒素によるもの。

じゃがいもの芽や、緑色に変色した皮、未成熟で小さなじゃがいもに多く含まれています。

また、これらの天然毒素は日光や蛍光灯の光に当たると増えて皮の周辺に蓄積し、緑色に変色するのが特徴。

パパ
パパ
室内で保存しても、電気の光に当てたらだめ!

そのため、スーパーで買ってきたものでも、保存方法によっては食中毒になる可能性が十分にあるので注意が必要です。

とにかく!緑っぽい色をしたじゃがいもは食べないこと!!

有毒成分を含むじゃがいもは、通常のじゃがいもに比べエグ味が強いので、口にしたときにおかしいと分かることもあるようです。

ソラニンやチャコニンなどの毒は200℃でも分解されない


日本テレビの『ザ!世界仰天ニュース』の事例では、手作りの皮付きのフライドポテトを食べたことで食中毒になっています。

ママ
ママ
肉や魚などの細菌性食中毒のイメージだと、油で揚げれば食中毒の菌は死滅しそうなのに…

ソラニンなどの有毒成分は、じゃがいもを熱湯で茹でたり、170℃以上の油で揚げても、完全に分解することはできません。

特に皮の部分に毒素が多く含まれるので、皮付きフライドポテト・じゃがバターなどの調理には注意が必要です。

じゃがいもによる食中毒の症状と対処法

人によって症状や症状が出るまでの時間はさまざまですが、食べてからおよそ8~12時間で症状が出るといわれています。

じゃがいもの毒素ソラニンは神経毒を持っており、以下の症状を引き起こします。

  • 吐き気や嘔吐
  • 下痢
  • 腹痛
  • 頭痛
  • めまい

じゃがいもによる食中毒になってしまったら

下痢や腹痛、嘔吐が続くと脱水症状になるので、まずは、水や電解質を含むOS-1、スポーツドリンクなどで水分補給をします。

ママ
ママ
一気に飲み干すのではなく、少しずつこまめに飲むのがポイント。

水分を取ることができないほど症状がひどい場合は、できるだけ早く医療機関を受診し、点滴などの処置をしてもらいましょう。

また、乳幼児や妊婦、高齢者の場合は重症化しやすいので、食中毒の症状が見られたら必ずを受診して下さい。

学校栽培や家庭菜園のじゃがいもで食中毒に


学校栽培や家庭菜園で作られたものは、未熟で小さなものが多く、食中毒の原因となる有毒成分が含まれてる可能性が高いです。

大きさだけでなく、じゃがいもの埋める部分が浅かったり、雨や台風の影響で土から出たりしたことで日光を浴び、有毒成分が増えてしまうことも

また、収穫後にしばらく日光の当たる場所で保管していたことから、集団食中毒になったケースもあるので、保管場所にも注意が必要です。

食品安全委員会によると、農家が生産してスーパー等で売られているじゃがいもには、食中毒を起こすほどの有毒成分は含まれていないそう。

食中毒の事例のほとんどが、学校施設や家庭菜園で起こっています。

ママ
ママ
自家栽培で作られたじゃがいもって時々いただくことがあるから、一応注意しないといけませんね。

じゃがいもによる食中毒を防ぐポイント

【購入時・保存時に気をつけるポイント】

  • 芽が出ていたり緑に変色したじゃがいもは食べない、買わない
  • 小さくて未熟なじゃがいもは避ける
  • じゃがいもは暗くて涼しい場所に保管する
  • 小さくて未熟なじゃがいもは避ける
  • 家庭での長期保存は避け、食べられる量だけ買う

【調理中に気をつけるポイント】

  • じゃがいもの芽はまわりの部分も含めて取り除く
  • 緑っぽい皮は厚めに剥く
  • できるだけ皮を剥いて調理する

じゃがいもの食中毒に注意して美味しく食べよう

じゃがいもの食中毒は、保存方法や食べ方に気をつけていれば、確実に防ぐことができます。

ママ
ママ
「緑っぽいけどまいっか!」と食べるか食べないか。知識の差ですよね。

今回ご紹介したことに気をつけて、安全に美味しくじゃがいもを食べましょう!

ということで、じゃがいもを使ったレシピをご紹介!

塩肉じゃが

sionikujaga

鶏ガラスープの素・にんにく・ごま油・黒胡椒で味付けされた「塩肉じゃが」

いつもの肉じゃがとは違い、お酒にもぴったりな一品です!
無水調理で野菜だけの水分で煮るので、旨みがぎゅっと詰まっています。

sionikujaga
【塩肉じゃが】お酒が進む肉じゃが!ストウブで野菜のうまみギュッ 今回はストウブを使った『塩肉じゃが』のご紹介! 塩肉じゃがご存知ですか?鶏ガラ・にんにく・ごま油・黒胡椒で味付けされた肉じゃが...

串カツ田中のポテトサラダ

「串カツ田中のポテトサラダ」とは、7割り程度完成された状態で提供され、すり鉢で自分好みのポテトサラダを作れる一品。

串カツ田中の人気メニューを再現しました!
この、煮卵・ベーコンビッツが良い仕事するんです…♪

こちらもお酒のアテにぴったりなのでお試しください!

串カツ田中のポテトサラダ
【串カツ田中のポテトサラダ】やみつきになるあの味を再現!今日は『串カツ田中のポテトサラダ』の再現レシピに挑戦しました! 串カツ田中のポテトサラダとは、7割り程度完成された状態で提供さ...

ベーコンポテトパイ

bekonpotato

餃子の皮を使って、マクドナルドの「ベーコンポテトパイ」を再現!

パイ生地でなくても、サクサク手軽に作れて美味しい!
おつまみにも、おやつにもぴったりです。

bekonpotato
【ベーコンポテトパイ】餃子の皮で簡単おつまみ!子供のおやつにも! 今日は餃子の皮を使って『ベーコンポテトパイ』を作りました! マッシュしたポテトに焼いたベーコン入れて、包んで揚げるだけ。 ...

アンチョビポテトサラダ

ワインやビールに合う、大人のポテトサラダ。

アンチョビはダイソーに売られているものを使用。
ちょうどよい塩辛さでお酒が進みます!

【アンチョビポテトサラダ】ダイソーのアンチョビでおうちバル! 今回はダイソーのアンチョビで『アンチョビポテトサラダ』です。 100均にアンチョビ売ってるって知ってました? アンチョビ...