再現レシピ

台湾から揚げ鶏排(ジーパイ)を再現!カルディの素とオリジナルを食べ比べ

台湾屋台名物『鶏排(ジーパイ)』と呼ばれるデッカいから揚げをご存知ですか?

ここ1〜2年で日本でも専門店ができたり、テレビで取り上げられたり、インスタでもよく見かけるようになりました。

私は大須商店街ではじめて台湾から揚げを食べて衝撃!

ママ
ママ
ザクザクピリ辛スパイシーでビールが進みすぎる〜!

日本の唐揚げと違った、独特なスパイシー感がたまらん!

今回は、鶏排(ジーパイ)をおうちで再現したレシピをご紹介!

実は、カルディに『台湾から揚げの素』が194円(税込)で売られているんですよ〜!

カルディの素で作った台湾から揚げに加えて、

五香粉(ウーシャンフェン)スパイスを使った、たなか家オリジナルの2種類作って食べ比べしてみようと思います!

カルディ鶏排の素とたなか家オリジナル食べ比べ

左:たなか家オリジナル 右:カルディ

結論、どっちも同じくらい美味しい!!笑

カルディver.

カルディの方がスパイス感があり、シナモンの味?が強いです。

そして甘さも結構ある!けど、後からすごく辛くなります!

台湾屋台とか中華系のお店で感じるの独特のスパイス香。

割と本場に近い本格的な味付けなので、口に合わない方もいるかも。。

カルディ公式のレビューでは「香辛料がキツい」という声も多く見られました。

 

たなか家オリジナルver.

日本人の口に合う味に仕上がりました!

五香粉をたっぷり入れてるので、しっかり中華系のスパイシーさと香りがあります◎

甘さはやや控えめにしました。

お好みでチリパウダーをかけると、さらに美味しくなります!

どちらもむね肉で作りますが、砂糖と塩を含む香辛料で漬け込むのでお肉がふっくら柔らかくなっています。

ママ
ママ
塩砂糖水などの下処理も不要でむね肉が柔らかい〜!びっくり。

五香粉は、イオンなど大きなスーパーに行けばたいたいありますが、

カルディの『台湾フライドチキンの素』は、タイミングによって店舗に置いていないこともあります。

パパ
パパ
カルディの通販だと、結構高いけど2袋1,000円で買うことができますよ〜。

作りやすい方のレシピで試してみてくださいねー!

カルディ『台湾から揚げ』レシピ

【材料:むね肉1枚分】

  • 鶏むね肉 1枚
  • カルディ「フライドチキンの素」 1袋
  • 卵 1/2個(なくてもOK )
  • 小麦粉 大さじ2(なくてもOK )
  • 片栗粉 適量

私は衣を厚くザクザクにしたく、卵・小麦粉を加えましたがなくてもOK!

無しにする場合は、直接片栗粉をまぶして揚げてください◎

作り方

  1. むね肉を観音開きに(横半分にカット)して、味が染みやすいようフォークでザクザク穴を空ける。
     
  2. ポリ袋にむね肉と、フライドチキンの素を入れてよく揉み、冷蔵庫で20〜30分漬け込む。(2〜3時間くらいが個人的におすすめ)
     
  3. ポリ袋に溶き卵と小麦粉を加え、全体に馴染むようによく揉む。
     
  4. 片栗粉を全体につける。薄くつけるたり、厚くつけたりするのではなく、やや水分を含む程度がベスト。
  5. フライパンに多めの油を入れて中火で揚げていく。
  6. 両面合わせて7分ほど揚げていく。表面がザクっといい感じに仕上がったら完成!

鶏排(ジーパイ) レシピ

【材料:むね肉1枚分】

  • 鶏むね肉 1枚
  • ◎醤油 大さじ2
  • ◎酒 大さじ2
  • ◎みりん 大さじ1
  • ◎砂糖 大さじ1/2
  • ◎にんにくチューブ 大さじ1/2
  • ◎しょうがチューブ 大さじ1/2
  • ◎塩こしょう たっぷり振る
  • ◎味の素 少々
  • ◎五香粉 大さじ1/2
  • 卵 1/2個
  • 小麦粉 大さじ2
  • 片栗粉 適量
  • チリパウダー 最後にお好みで

より本場っぽい、強いスパイス感を求める方は、砂糖大さじ1・五香粉大さじ1にしてみてね。

できるだけ家庭にある材料で衣を作りましたが、よりザックザクに近づけたい方は、以下も参考にどうぞ。

  • 片栗粉とコーンスターチを1:1にした粉にまぶす
  • 片栗粉をタピオカ粉にする

作り方

  1. むね肉を観音開きに(横半分にカット)して、味が染みやすいようフォークでザクザク穴を空ける。
     
  2. ポリ袋にむね肉と、◎の調味料を入れてよく揉み、冷蔵庫で30分〜1晩漬けておく。
     
  3. ポリ袋に溶き卵と小麦粉を加え、全体に馴染むようによく揉む。
     
  4. 片栗粉を全体につける。薄くつけるたり、厚くつけたりするのではなく、やや水分を含む程度がベスト。
  5. フライパンに多めの油を入れて中火で揚げていく。
  6. 両面合わせて7分ほど揚げていく。表面がザクっといい感じに仕上がったら完成!
  7. お好みでチリパウダーを振りかけて召し上がれ!