パパからリクエストがあり、サイゼリヤの『若鶏のディアボラ風～ガルムソース～』を再現しました！
ディアボラ風野菜ソース＆ガルムソースをかけるだけで、
普段のチキンソテーやハンバーグが一気にお店っぽい味になります。
まず、ディアボラ風？ガルムソースって何って感じなんですけど、
- ディアボラ風：イタリア語で『悪魔』、皮をパリッと焼いた鶏肉のこと
- ガルムソース：ガルム＝魚醤を使ったソース
パパ
ディアボラ風って上の野菜ソースのことかと思ったよ
パセリとナンプラーさえあれば、おうちで簡単に再現できるので、ぜひお試しくださいね。
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ディアボラ風野菜ソース＆ガルムソースのチキンソテー 材料
【2人分】
・鶏もも肉 2枚
・クレイジーソルト 少々
(無い場合は塩・こしょう)
【ディアボラ風野菜ソース】
・玉ねぎ 1/2
・パセリ 大さじ1くらい
・にんにく1片
・オリーブオイル 大さじ1.5
・塩 少々
【ガルムソース】
・ナンプラー 大さじ1
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・ウスターソース 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1
・水 大さじ1
・にんにくチューブ 2～3cm
ディアボラ風野菜ソース＆ガルムソースのチキンソテー 作り方
- 野菜ソースの玉ねぎ・パセリ・にんにくはみじん切りにしておく。
- 鶏肉の分厚い部分は開いて、厚さを均一に。両面にクレイジーソルト(塩こしょう)を振っておく。
- 中火に熱したフライパンに油をひき、鶏肉を皮目から焼いていく。焼き目がつくまで動かさない！
- 重しをするとパリッと焼けると聞いたので、鶏肉の上にお皿＋ビールの空き瓶に水を入れたもの(500ml)をのせてみました。(ちゃんとパリっとなった！)
- 皮にパリッと焼き目をつけたら、裏返して超弱火に。フタをして5～6分中に火が通るまで焼いていく。
- 鶏肉を焼いている間に野菜ソース作り。フライパンにオリーブオイル・にんにくみじん切りを入れて中火で熱する。
- にんにくの香りがたってきたら、玉ねぎを加え塩を振る。しんなりしてきたらパセリを加え、全体がしなっとしたら火を止める。
- ガルムソースの材料はすべて混ぜ合わせて、600wレンジで30秒チンしておく。
- お皿にチキンソテー・ディアボラ風野菜ソースを盛り付けて、別でガルムソースを用意すれば完成！
ディアボラ風？ガルムソースって何？
サイゼリヤでは、チキンソテーやハンバーグの上にのせる野菜ソースのことをディアボラ風ソースと呼んでいますが、元々の意味は異なるようです。
【ディアボラ風とは】
ディアボラ＝イタリア語で『悪魔』のこと。
元々は、フライパンやグリルで皮をパリッと焼いた鶏肉のことを指します。
- 鶏1羽を開いて焼いた姿が悪魔に似ている
- 唐辛子や香辛料をたっぷりかけた味付けが悪魔のよう(赤く燃え上がる)
以上が、由来と言われています。
一方、ガルムソースは、サイゼリヤ独自のメニューのようです。
ガルムとは、古代ローマの魚醤のことで、タイのナンプラーと同じです。
イタリア料理で使われる魚醤は、コラトゥーラと呼ばれています。
ややこしいですが、どれもカタクチイワシから作られた魚醤です！笑
魚醤は、魚を塩につけて発酵させた調味料のこと。
独特な香りや、濃厚なうま味が特徴です。
ママ
今回、ディアボラ風ソースとガルムソースを作ってみて、初めてそれぞれの本来の意味を知りました。
パパ
サイゼリヤの独自商品じゃなかったんだね！
皆さまも、またどこかでこの豆知識を生かしてください～。笑
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