【豚の角煮】コーラ煮でなぜ柔らかくなる？！失敗しない角煮作りのコツも解説

今日はコーラで角煮を作ってみました！味付けはコーラと醤油のみ。

コーラ自体の味はしませんが後味がほんの少しコーラっぽく感じるかも。結構こってりに仕上がります。

角煮を失敗させないコツとコーラ煮でなぜお肉が柔らかくなるのか、も合わせて解説しているのでよかったら最後までご覧ください！

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コーラ角煮 材料

コーラ角煮 作り方 ～下茹でが大事！～

1. 豚肉は鍋に入る大きさにカットして、フライパンで表面に焼き目を付ける。あまり焼きすぎると硬くなるのでさっと表面だけ！
   
   

   ママ

   脂身の方は、しっかり焼き目をつけるのがおすすめ！
2. 下茹用の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚肉・しょうが・長ネギ・酒を加える。
3. 沸騰しアクをとったら、ふつふつ弱火で90℃くらいをキープしながら1時間煮込む。肉が外の空気に触れないように落し蓋をする。(鍋の蓋はなくてもOK )
   
4. 別の鍋に◎を加えて煮立たったら、豚肉・下茹でのしょうが加え、ふつふつする程度の弱火にし、落し蓋をして1時間～1時間半煮込む。
   　
   

   ママ

   煮汁の温度が高くなりすぎないように、必ず落とし蓋の中央に穴を開けて下さい！
5. 1時間～1時間半煮込んだら、落し蓋を取って火を強め、好みの程度まで煮詰めたら完成！
   
6. 煮卵も一緒に作りたい場合は、煮汁が完全に冷めてから「ゆで卵と煮汁」をジップロックor別容器に入れてキッチンペーパーをし、1時間～漬けて下さい。
   　
   

失敗なし！とろとろ柔らかい角煮にするためのポイント

角煮って作るとどうしても固くなる！パサパサ！臭くて油っぽい！など失敗しないためのコツをお伝えします！覚えてしまえば簡単です。

1.表面に軽く焼き色を付ける

煮込む前にフライパンで表面を焼くことと旨味が逃げるのを防ぎ、余分な脂を落とすこともできます。

ママ

焼きすぎると固くなるので注意。

2.脂をゼラチン化させる

弱火でコトコトじっくり時間をかけて30分～1時間程度下茹ですると、

コラーゲンがゼラチン化しトロトロの角煮になります。

（80～90℃くらいがゼラチン化する温度）

3.肉を茹で汁から出さない

肉が下茹している間、ゆで汁から出て空気に触れると固くなる原因になります。

パパ

どっぷりお湯の中に浸かっている状態がベスト。

たっぷりのお湯で茹ででゆで汁が減ったらお湯を足しましょう。

なぜコーラ煮で肉が柔らかくなるのか

お肉はph値を酸性に近づけることで保水力が上がり柔らかくなります。

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ママ

ワインでマリネすれば、安いお肉もホロホロに！

「マリネード処理」はコーラなどの炭酸水でも可能です。

炭酸水も酸の溶液なので肉の繊維がほつれて柔らかくなります。

調理中に炭酸が抜けちゃう！と感じても液体自体は酸性なのでご安心を。

調理前、炭酸水に漬けておいたり『炭酸水しゃぶしゃぶ』にしてもお肉が柔らかくなり美味しく食べることができますよ。