レシピ

【チキンカツ】パサつかない！鶏むね肉を柔らかくする裏ワザ紹介

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鶏むね肉は、節約・ダイエットにぴったりの優秀な食材。

たんぱく質が豊富で美肌や筋肉の元になるので、積極的に食べています！

ただ！むね肉ってパサパサ感が問題ですよね。泣

ママ
ママ
薄く切ったり、低温で焼いたり、どう頑張ってもパサつくから、数年前はずっと避けてたよ。

むね肉と向き合い、試行錯誤を重ねた結果、ふわっと柔らかい状態に仕上げることができました！

  • 繊維の分かれ目を見極めて、断つように切る
  • 塩砂糖水に浸けて冷蔵庫で寝かせる
  • 炒めるときはコールドスタート
  • 低温調理する

調理方法・切り方・下ごしらえを工夫するだけで、簡単に柔らかむね肉に変身させることができます！

今回はこの裏ワザを使った『チキンカツ』のレシピをご紹介！

パパ
パパ
チキンカツを食べながらハイボール飲むのが幸せすぎる！

衣はバッター液を使って、できるだけ簡単に！

「これ本当にむね肉？！」と驚く柔らかさなので、騙されたと思って試してみてください！笑

もくじ
  1. チキンカツ　材料
  2. チキンカツ　レシピ

チキンカツ　材料

【2～3人分】

・鶏むね肉　2枚
◎塩　小さじ1
◎砂糖　小さじ1.5
◎水　50ml
・塩こしょう　少々
○卵　1個
○小麦粉　大さじ3※水で代用してもOK
○牛乳　大さじ2～2.5(卵の大きさによる)
※水で代用してもOK
・パン粉　適量

チキンカツ　レシピ

  1. 鶏むね肉はスティック状に切って、ポリ袋に入れる。
    チキンカツ
  2. ポリ袋に◎を加えて揉んだら、冷蔵庫で30分～寝かす。
    チキンカツ　チキンカツ
  3. 冷蔵庫から取り出したら余分な水分を捨てて、塩コショウをかけて軽く揉む。
    チキンカツ

    ママ
    ママ
    塩砂糖水に浸けておいたむね肉は、水分を含んで少し大きくなっています！これが柔らかさの秘密！
  4. 卵・小麦粉・牛乳を混ぜ合わせてバッター液を作る。バッター液→パン粉の順に衣を付けていく。
    チキンカツ　チキンカツ
  5. 油できつね色になるまで揚げたら完成！
    チキンカツ

揚げるときは、フライパンに少し多めの油を入れて、常温のまま胸肉を並べてから火にかける(コールドスタート)のがおすすめ！

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