レシピ

【サラダチキン】低温調理器で感動の柔らかさ!64℃で1時間30分|アレンジレシピも紹介

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低温調理器で作る『サラダチキン』は鶏むね肉の食べ方で「最も美味しい」と言っても過言ではありません。

何度か作ってみて、最も美味しい!安全!と思った温度・時間は以下の通り。

【サラダチキン低温調理の温度と時間】

  • 63℃〜64℃
  • 2.5cm:1時間
  • 3cm:1時間半
  • 3.5cm:2時間

※鶏肉の一番厚みのある部分で測ります。

63℃以下だと湯煎時間がかかるのと、仕上がりがレアすぎて怖い&食感がぐにょぐにょっとしていて△でした。

逆に65℃以上だと、パサついて「低温調理器ならではの感動食感」が消えてしまいます。

今回は基本の「サラダチキン」のレシピ加え、「バンバンジー」と「よだれ鶏」のアレンジもご紹介。

ぜひ、最後までご覧くださいね!

使用した低温調理器

私が使用しているのは「エンペラータマリン」です。

サラダチキン 材料

【1枚分】

  • 鶏むね肉 1枚(300g)程度
  • 塩 3g(鶏肉の重量の1%)
  • 砂糖 1.5g(鶏肉の重量の0.5%)
  • こしょう1g
  • オリーブオイル 大さじ1
ママ
ママ
塩や砂糖を計るのは少し面倒ですが、きっちり計るとやっぱり違います。美味しい。

サラダチキン 低温調理 レシピ

  1. 鶏肉の皮と筋が気になる場合は取り除いておく。
  2. 塩・砂糖を計ったら、よく混ぜ合わせておく。
  3. ラップを敷いた上に鶏肉を置いて、塩・砂糖を両面に振ってラップで包み、30分〜1時間冷蔵庫でなじませる。
  4. ラップを外して鶏肉から出た水分を拭いたら、耐熱用ポリ袋にオリーブオイルと一緒に入れる。
  5. 低温調理器を【64℃:1時間30分】に設定。
  6. 設定温度になったら、鶏肉を入れて湯煎調理。鶏肉を入れると温度が下がるので、再び64℃になってからタイマーをセットすると◎
  7. 低温調理が終わったら、袋に入れたまま流水で粗熱を取り、その後氷水に入れて中心部までしっかり冷ます。あとはお好みでカット・レンジして召し上がれ!

低温調理 棒棒鶏 レシピ

先ほどのサラダチキンからオリーブオイルを抜いて調理したら、手で裂いてタレをかけたら完成!

筋に沿って縦に裂こうとしても、横にちぎれちゃうくらい柔らかいのでやや厚めに裂くと◎

タレは市販のごまだれでもOK!

【棒棒鶏 タレ】

  • すりごま 大さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 牛乳(水でも) 大さじ1
  • 味噌 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • しょうがチューブ 2〜3cm
  • にんにくチューブ 2〜3cm

低温調理 よだれ鶏 レシピ

よだれ鶏

先ほどのサラダチキンからオリーブオイルを抜いてください。

低温調理する際、鶏肉と一緒に「ネギの青い部分」を入れると美味しいです!

作り方は、完成したサラダチキンをカットしてタレをかけるだけ◎

【よだれ鶏タレ】

  • 長ネギ 1/2本
  • 醤油 大さじ1.5
  • 酢 大さじ1
  • ごま油 大さじ1〜1.5
  • いりごま 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 豆板醤 大さじ1/2
  • ラー油 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • にんにくチューブ 2~3cm
  • しょうがチューブ 2~3cm