レシピ

【BBQスペアリブ】低温調理で柔らかくホロホロに!76℃で3時間の安全調理

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BBQスペアリブでガッツリお肉を楽しみたいけど、普通に焼くだけだとめっちゃ固くなりません?

前日から漬け込んでも劇的には柔らかくならないし、下茹でするとジューシーさが失われるし…。

そんな、スペアリブ問題を解決してくれたのが『低温調理器』!

絶妙な火入れ加減で、ジューシーさを保ったままほホロホロに仕上がります。

ママ
ママ
生焼けの心配もなくなり一石二鳥!

あとは仕上げにソースを塗って、さっとグリルするだけ◎

パパ
パパ
キャンプやBBQにもおすすめです!

安いスペアリブ肉でも柔らかく大変身しますので、ぜひお試しください◎

使用した低温調理器

私が使用しているのは「エンペラータマリン」です。

BBQスペアリブ 材料

【7〜8本分】

  • スペアリブ 7〜8本
  • 塩 小さじ2/3くらい(スペアリブの重量の0.5%)
  • こしょう 少々
  • ローリエ(あれば) 1枚
  • ローズマリー(あれば) 1枚

【BBQソース】

  • 玉ねぎすりおろし 1/4個分
  • ケチャップ 大さじ3
  • ウスターソース 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • はちみつ 大さじ1/2
ママ
ママ
市販のBBQソースを使ってもOK!

BBQスペアリブ 低温調理 レシピ

  1. スペアリブを沸騰したたっぷりのお湯でゆでこぼす。(再沸騰したら取り出す)
  2. 袋に、塩・こしょう・ローリエ・ローズマリーを入れて軽く揉んだら、鍋の水圧を利用してうまく空気を逃しながら袋を閉じる。
  3. 低温調理器を【76℃:3時間】に設定する。
  4. 低温調理器が設定温度に達したら、スペアリブを投入して湯煎調理する。

    袋が浮いてくるようであれば、皿や重しを使ってしっかり沈める。
  5. 低温調理している間にソース作り。すべての材料を混ぜ合わせておく。
  6. 低温調理が終わったら、ソースを全体に塗ってオーブン(250℃)または、魚焼きグリル(中弱火)でさっと焼き目をつけたら完成!
  7. 余ったソースは「後がけ用」にフライパンで軽く煮詰める。