茹で豚を野菜・薬味と一緒にサンチュに包んで食べる韓国料理「ポッサム」をご存知ですか？
韓国料理をガッツリ食べたいな〜ってとき、よく「サムギョプサル」を作っていたのですが、今は「ポッサム」にハマっております。
【最近サムギョプサルよりポッサムな理由】
- 焼くよりさっぱりして飽きない
- 柔らかくて食べやすい
- 焼く時の油ハネとにおいがない
- 食べながら焼かなくて済む
その「ポッサム」をめちゃめちゃ美味しくラクに調理する方法が「低温調理」。
豚肉は茹で方を失敗するとカチカチになるし、茹でてる1時間近く火のことを気にしていないといけません。
低温調理だと絶妙な火入れで柔らかくジューシーに仕上がり、調理も完全放置でOK。
ママ
鍋が脂でギトギトにならないのも最高！
といっても、低温調理器やクッキング温度計を使用しない「自己流低温調理」は食中毒の危険性があるので行わないように！
低温調理をお持ちの方、ぜひポッサムを作ってみてくださいね〜◎
使用した低温調理器
私が使用しているのは「エンペラータマリン」です。
ポッサム 材料
【2〜3人分(約500g)】
- 豚バラブロック肉 500〜600g
- 長ネギの青い部分 1/2本分
- 塩 小さじ1
【ポッサムのタレ】
- 長ネギ 1/2本
- コチュジャン 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1/2
- 酢 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2〜1
- にんにくチューブ 2〜3cm
【付け合わせ】
- サンチュ
- えごまの葉
- 千切りきゅうり
- 千切りにんじん
- 白髪ネギ
- キムチ
※付け合わせはお好みで！
ポッサム 低温調理 レシピ
- 豚肉は長ければ半分にカット。
- 耐熱用ポリ袋に豚肉と長ネギの青い部分を入れ、水圧を使用してうまく空気を抜きながらしばる。(ここれは下味をつけない)
- 低温調理器を【68℃：3時間】に設定する。
- 低温調理器が設定温度に達したら、豚肉を投入して湯煎調理する。
袋が浮いてくるようであれば、皿や重しを利用してきちんと沈める。 - 低温調理をしている間にタレ作り。すべての調味料とみじん切りにした長ネギを混ぜたら完成。
- 低温調理が終わったら塩を小さじ1/2ずつ入れて、粗熱が取れるまで置いておき味を馴染ませる。
- お好みの厚さに豚肉をカットし、付け合せの野菜を用意したら完成！
